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      蒙古美味 | 風干肉

      2021-04-08 來源: 內蒙古文化和旅游廳

      風干肉是錫林郭勒特色美食之一,其特色在于以紅柳為器在怡然的季節里自然風干。每年農歷十月中旬開始冬儲肉,在十月二十五之前結束。冬儲肉放在木箱里,這里的氣候形成了天然冰箱,保證了一冬天肉的美味。同時也會為了延長肉的食用期限,把部分肉風干保存到春季食用。風干后的肉易于攜帶、儲存。

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      風味形成 

      牛肉、羊肉或者牛排、羊排都可以制作成風干肉。風干羊肉用山羊肉更為美味,牛肉里風干牛排最好吃。錫林郭勒渾善達克沙地有很多紅柳,將柳條編織用來放肉,自然通風陰干。這樣風干的肉經歷了冬日寒風的洗禮,血水完全脫干,肉質纖維變得脆而蓬松,脂肪中的油脂大部分已經滲出,肥肉的膠質因此細密而醇厚。

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      季節美食 

      風干肉是春天里最美味的限定食物,最佳食用季節是3月到5月。天氣熱起來后,純自然保存方式的風干肉會出現哈喇味,放在冰箱里又會失去它原始的美味。所以,如果你是美食愛好者,一定要在春天,去吃一頓饕餮美味風干肉。

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      經 典 吃 法

      風干肉有幾種經典吃法,一是直接火烤,二是干炸。這兩種做法做出的都稱為肉干。風干牛肉經過漫長冬季自然脫水,變得輕飄飄的,無論是火烤還是干炸,把握好火候,可以完全不加任何調料,一把鹽,香酥筋道,是原汁原味烹飪技藝的最佳體現。細嚼慢咽中時間凝練出的干肉余香遠勝你在街上買的任何調味牛肉干。風干肉牛肉干一般要比鮮肉制作的牛肉干貴兩到三倍,那是時間風化的價格和技藝傳承的價值體現。

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      風干手把肉 

      風干肉煮的時間要長一些,所以最好預訂。吃風干肉手把肉一定要橫切,最美味的部分是肥瘦相間,吃起來脂香油潤,與瘦肉干香相輔相成,恰到好處。特別是肥肉,脂肪玲瓏剔透如瑪瑙一樣,入口咀嚼的瞬間,脂肪爆裂融化,滿口醇香四溢,味蕾的滿足感霎時達到了極致,這才是風干肉味覺的終極體現。

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      風干肉美食

      現在因為儲存方式的進步,傳統自然的風干肉越來越少,更顯得彌足珍貴。風干肉面條、風干肉炒芹菜、風干肉燴菜、風干肉湯拌黃油卷子,風干肉土豆包子都是比較受歡迎的美食。風干肉還有一種重要的食用方式,就是熬鍋茶,放風干肉最正宗。不過我最愛的還是炸肉干和風干肉手把肉。

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      尋 味 之 旅

      好的風干肉不容易吃到,所以才需要尋味,尋味的過程,也是一種與眾不同的旅行方式。盡管春天,草還沒綠,風也不小,但是藍天白云一覽無余,讓人心曠神怡。在春日明媚陽光下發呆。遠離都市嘈雜,聞著燉肉彌漫出的香味,那種美味的記憶與回味會成為定格,一生難忘。

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      風干肉蘊含著的時光歲月中人與自然的故事,讓我們在樸素的食物中品味出地域飲食文化的獨特魅力,成為今天旅行所追尋的人文探索。

        責任編輯:張靜



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